真空冷却機

Vacuum cooling equipment

おいしくて安全な食品を追求

ヤマザキエンジニアリングの真空冷却機は、真空環境で気化熱を利用することによって、食品全体を均一に短時間で冷却することができる装置です。空冷オイルレス真空ポンプを利用しているため、水冷システムに比べて機構が簡素です。

細菌による食中毒を防止するためには、食材を加熱した後に、冷却することが不可欠です。冷却時間が長くなると細菌の付着が増え、かつ温度的に繁殖しやすくなるからです。そのためには、短時間での冷却が望まれます。

1回の冷却対象となる食材や数量によって、仕様から設計します。

自然冷却や直接冷却設備（クーリングトンネル）に比べて、短時間冷却が可能です

焼きたての食パンであれば、40℃以下に下げることができます。
炊きたての炊飯米の場合は、30℃以下に下げることができます。
短時間冷却することで、細菌の繁殖を抑えることができます。
芯温センサーを標準装備し、冷却中に食材の芯温で制御します

食材の芯温をセンサーで運用しているため、厳密な芯温制御が可能で、狙った温度に食材を下げることができます。
このため、過冷却などの心配がありません。
真空ポンプはドライタイプを採用しているため、電源と排水設備だけで使用できます

空冷オイルレスであるドライポンプを採用している為、他のタイプの真空ポンプに比べて付帯設備が少なく、施工費用が抑えられます。
ステンレス製のシンプルな構造で、洗浄しやすく衛生的です

冷却槽はステンレス製のシンプルな構造で、ムダな凹凸などがありません。
内部の拭き取りや水洗いなどが楽にでき衛生的です。
メンテナンスにかかる作業者の負担も軽減できます。